Как варить глинтвейн

kairat

subject

XTC-XTC

еще актуально?

kairat

ага

XTC-XTC

самый простой способ -
вино доводишь до (точка кипения -(минус) 3 градуса предварительно бросив в него кусочки лимона и корицы. обязательно накрыть крышкой, чтобы спирт не улетучился %)

slo14

6. Что такое Глинтвейн?
http://www.chat.ru/~mkv5/RECEPT.HTM
Если вы думаете, что это подогретое вино со специями, то вы знакомы только с химической частью напитка. Хорош тот глинтвейн, который греет помимо желудка еще и душу. А знать рецепт и согреть жидкость вовсе недостаточно для разлива тепла душевного. Необходимо еще и священнодействие шестой степени магичности или шаманский танец неизвестный науке. Начнем с навевания атмосферы таинственности. Для начала повелительно и грозно сообщаем о том, что в программе сегодня глинтвейн и никаких гвоздей. Чем озадачиваем капризных гостей не дай бог привыкших в нашем доме выбирать что подавать на стол. Аудитория делится на непосвященных и опытных. Презрительно фыркаем в лицо тому, кто осмелится изобразить на лице хоть признак нахмуривания или недовольства и добавляем: "С акселератором". Сказать это надо с интонациями: "Комет и микробов убивает". Пусть это ничего не значит, но как авангардно звучит! Резко поменяв мимику лица поворачиваемся в сторону, откуда доносится самосмущенное "А это Как?" и этой самой мимикой окатываем человека с ног до головы восторгом своих вкусовых рецепторов. Главное не перебрать, а то решат, что у нас нервный тик на почве ностальгических переживаний. Степенно удаляемся, спрашивая у хозяина (если мы в гостях) есть ли какие фрукты, специи и т.д. Берем в руки бутылку вина. На вытянутые руки. Так и рассматриваем. Можно для шарму поцокать языком приговаривая "И что это за гадость мы нынче приобрели?" Цинизм плюс уверенность сделают из нас на десять минут шеф-повара. Только не увлекаемся, а то запрягут готовить все подряд. Да!їїї Вино надо средней паршивости. Никаких только французских пузатых, зеленых, Vin de Paye ... Годится любая красная жидкость с содержанием алкоголя 9-12 градусов разлива страны не обозначенной на карте. Оптимальный вариант - Хванчкара, Кингзмараулли, Кагор, Каберне. Короче - красное, сухое, не крепкое, не сладкое, не ядовитое. Выливаем в кастрюлю из двух горлов (если осилим потом все это). Кастрюля такая емкая, железная, эмалированная, с ручками, цветочками, а в общем - не важно. Кастрюля. Конечно ее надо выбрать заранее из кучи других и взять последней. Остальные оценить, задуматься и передать в руки помощнику. А как же без него? Если не найдется жаждущего узнать рецепт - насильно забрать с собой подвернувшегося на кухню. Пусть повосхищается на халяву. Берем в руки сочный желтый лимон, гладим его и ласкаем, потом говорим "извини" и впиваемся зубами. Таким образом лишаем его шкуры. Изящно надрезаем его не разделяя пласты. А то сами потом будете хлебать лимонную требуху. Плод (звучит то как !) должен остаться целым. Из него потом будет вытекать кислющий сок. В кастрюлю его. Ставим кастрюлю на маленький газ. Да, кстати, остальные кастрюли можно отобрать у помощника и вернуть на хранилище. После этого начинается разгул. В кастрюлю летят все фрукты, которые есть дома. Лучше всего подходит кисть черного винограда даже кислого (целиком мандарин (дольками яблоко покислее (тонкими дольками апельсин, банан (кусочками по 1/6 от целого не меньше дыня, груша, вишня и прочие сладкие и кислые круглые и резаные фрукты. Перестановка набора фруктов дает огромное поле для полета на низких высотах наших кулинарских талантов. Рецепт может меняться до тех пор, пока мы не перепробуем все фруктовые сочетания. Теперь берем кусок мыла, смачиваем его и моем руки. Хотя это можно было сделать и пораньше. Такие вот мы загадочные. Сыпем сахар. Много. 5-8 столовых ложек на бутылку вина в зависимости от степени его сухости и кислости фруктов. Без энтузиазма мешаем все это в кастрюле в надежде растворить по быстрому сахар и приступить к пробам. Энтузиазм испортит такие нежные фрукты. А их прелесть еще и в целостности. Заметьте, что в холодном вине сахар меньше чувствуется, чем в горячем, поэтому лучше сначала не доложить этой белой смерти. Теперь колдовские снадобья. Глинтвейн должен теребить и обжигать горло и не только температурой. Провозгласив это с должной интонацией древнегреческой мудрости, отправляем в чан 8-15 горошков душистого черного перца. Туда же должна последовать и гвоздика в количестве 6-10 единиц продукта на бутылку божественного отвара. Но это будет перед самой готовкой так как гвоздика очень активный ингредиент. Обсудим вопрос с корой коричного дерева. С одной стороны, это добавка по вкусу более нейтральная, если не скребет на зубах. А скрести она будет если мы умудримся накидать молотой корицы. Эта штука плохо тонет, портит вид всему напитку превращая чистую искристую поверхность эликсира жизни в подобие супа с жирной пленкой. С другой стороны, если мы ухитримся раздобыть кусковой корицы, что не просто, так как современная пищевая промышленность предпочитает молотые сублиматы, то такой корицы уйдет довольно много чтобы можно было заметить вкус. Поэтому, кусковую корицу мы крошим до маленьких кусочков, а молотую кладем только если уверены в своих возможностях утопить ее и в своем желании ощутить эту вкусовую добавку. История доносит из своей консервной глубины упоминания о наличие мускатного ореха в классическом рецепте глинтвейна. Я сам не пробовал. Говорят, его надо очень мало. Что ж, еще не все в жизни испробовано значит. Теперь наступает стадия сладостного и сладкого ожидания. Сладкого, по той причине, что мы как шеф-повар должны и обязаны пробовать варево на всем протяжении нагрева. Самое важное: никакого кипения. Скажем даже по научному - температура должна быть в районе 70-ти градусов. Ненаучно это проверяется рукой. Суем палец в кастрюлю, если рука терпит, то пока еще нет, если обжигается - уже пора. Где-то к концу нагрева закладываем гвоздику и доводим сахаром сладость до приятной и не приторной концентрации. Для особых гурманов можно добавить треть чайной ложки меда. Минут на пять оставляем без огня в закрытом виде для заваривания и идем объявлять боевую готовность номер один. Если в рядах суета и смятение, то предварительная подготовка проведена тактично. Разлив происходит в порядке живой очереди с командой приступить к потреблению по получению дозы. Никаких тостов не допускается. Прозеваете градус. В каждый стакан должно поместить пару ломтиков различных фруктов исключая лимон и виноград, который, как мы и добивались, подвешен на грозди. Оставшиеся фрукты съедаются позже в фоновом режиме. Собираем восхищения в обмен на рецепт.

Примерно так.
Из фруктов обычно обходимся одним лимоном.

Azorskij

кажися вино нада немного разбавлять водой и чуть-чуть насыпать сахара....что ли...(:
хотя хз как лучше(:

slo14

А гвоздика?
ЗЫ И сахар, кстати, тоже.

kairat

ну спасибо, конечно, но инет у меня есть тоже я спросила в надежде, что покороче расскажут.

kairat

и гвоздика, и корица ?

XTC-XTC

разбавляют только спирт
я перечислил ингридиенты, который по-дефолту достаточно. все остальное можно кидать на основании собственных предпочтений.

slo14

Вино, сахар (меньше чем хочется лимон, гвоздика, корица, душистый перец.
Все смешать и подогреть.
Не доводить до кипения(!).

XTC-XTC

во. точно. гвоздику забыл.
теперь вроде все.

patkharl

покороче - это смешать все с водкой 1:1 и потом бедет греться и унитаз

skitaletc

ни в коем случае не доводить до кипения!!
просто нагревать с кусочками фруктов - яблоки, лимон...
делаеться из сладкого \ полусладкого вина
в процессе нагревания добавляються
по порядку
1.сахар - много, но не очень
2.корица, имбирь(можно заменить перцем, но лучше не стоит можно гвоздику, но мне не нравиться... и пр.
3. лимонный сок(лимон на 1,5 л) + лимонная цедра
4 опять сахар до нужного состояния, (чуть густой вяжущий )
и ни в коем случае не кипятить!

fjodnik1

гвоздика, корица, сахар, лимон,
вино красное сухое, самое дешевое,
можно еще травок разных, но у вас их точно нет.
можно еще спирт дополнительно, а то он улетучивается из первоначального вина, но у вас его тоже нет.

kairat

то есть удобнее будет варить на газу ? а там видно, что закипает?

XTC-XTC

я ж написал, температура кипения минус 3 градуса

skitaletc

удобнее на паровой бане, но мы не извращенцы - газ сойдет...

XTC-XTC

видно. там что-то типа пены будет немного...

skitaletc

заметит, точно... и слышно и пенка от корицы легкая...

kairat

а гвоздику и корицу в магазине в В продают? просто может кто совершенно случайно об этом знает. и сколько кидать то ?

XTC-XTC

кидай на свое усмотрение. больше будет - не беда.
не выливать же вино, ага

fjodnik1

Знаешь, в том овощном я видела

dddtt

на рынке у метро продают
еще можно имбирь добавлять, мускатный орех
кстати как мне говорила подружка, самый лучший глинтвейн получается из самого дешевого портвейна
сама так не пробовала - мы обычно из сухого варим

kairat

из сухого красного?

Xephon

разве бывает из белого?!

kairat

ну я не знаю про портвейн же Динара сказала, например, что бывает.

XTC-XTC

короче, Катя, вари давай уже!

dddtt

да красного
только красного
а из белого можно крюшон забацать

kairat

а крюшон это чего такое ?

kairat

я завтра буду

dddtt

в двух словах если
в крюшонницу (что-то типа большой чаши)на дно кладутся всяческие фрукты (крупные режут засыпается сахаром и на лед до полного растворения сахара
затем это все заливается холодным белым столовым вином (можно добавить коньяк)
подается на стол
непосредственно перед разлитием по бокалам - туда батл шампуня
разливается чем-то типа поварешки вместе с фруктами

v1ct0r

мажорно...
ты чего не спишь?
мож, по стопарику?

antcatt77

Лучше, все-таки, температура не больше 70 градусов, иначе спирт будет очень быстро улетать.

dddtt

не шибко мажорнее глинтвейна

v1ct0r

ага, беленькая без коньяка.

XTC-XTC

ок, мб...
а как отследить 70 градусов?

kairat

а мы на первом курсе компот делали (не помню как называли официально) - 0,5 литра водки, 1 литр вермута, 3 литра сока без мякоти и вообщем фрукты туда резать. вкусно, но дикая и коварная штука.

XTC-XTC

что такое вермут?
и чем коварна? (я могу догадываться, но тем не менее...)

kairat

коварна, что алкоголь не чувствуется, а потом неожиданно с утра вспоминаешь про впечатления. а вермут самый обычный - не мартини и не чинзано.

XTC-XTC

не понял.
память что ли отшибает?
или через некоторое время резко опьяневаешь?

kairat

и то, и то.

antcatt77

обычно на глаз

LovSan

термометром

CrazyProg

память что ли отшибает?
ага, джин-тоник получаецца
Оставить комментарий
Имя или ник:
Комментарий: