люблю готовить

stm6701032

очень люблю готовить. а вы?
как вы готовите? что вы готовите? ну и прочая ерунда вроде ru_kitchen

admin646

Смотрю, что есть в шкафу и холодильнике.
Собираю из того, что есть наиболее сытный и в тоже время не исключающий друг друга набор.
Готовлю и ем.

stm6701032

набор под собой что-то подразумевает или это все, что можно съесть?
используешь ли ты какие-нибудь книжки?

yurimedvedev

Я очень люблю кушать каждый день.
Соответственно, чтобы делать то, что мне нравится, приходится либо ходить в столовую, либо на рынок и самому себе готовить. Понятно, что покупать на рынке и готовить самому дешевле, чем ходить в столовую, хотя при этом тратишь время (около часа-двух) каждый день. Для того, чтобы питаться вкусно и полезно, а при этом недорого, я покупаю на рынке у метро пельмени ДОМАШНИЕ (вкуснейшие грамм этак четыреста на человека в день. Они стоят ок. 65 рублей за килограмм. При наличии дополнительного финансирования можно купить себе еще майонеза или сметаны и хлеба/булки. Приходишь домой, кидаешь все в кипящую подсоленную воду и минут через пятнадцать все можно кушать.
Вкусно, полезно и питательно.

karim

булки тоже варишь?

stm6701032

домашние пельмени в магазине уже по сути не домашние.
а майонез - это действительно хорошо.

yurimedvedev

угу.

vln2

Умею готовить только блины и оладьи. Что-то другое в условиях общаги учиться делать смысла нет - кухня далеко и вид у нее неприятный.

admin646

>> набор под собой что-то подразумевает или это все, что можно съесть?
Подразумевает. Но почему этот набор хорош, а тот - плох объяснить не могу.
>> используешь ли ты какие-нибудь книжки?
нет

tanuhka3

слушай, от этих пельменей в процессе варки вода зеленой становится, не замечал? ..
очень советую быть бдительнее !
лучше всего, конечно, самому пельмени делать, но это
страшный гемор...

anna13

Понятно, что покупать на рынке и готовить самому дешевле, чем ходить в столовую

спорное утверждение

yurimedvedev

Не замечал. Причин может быть много:
1. Мы берем пельмени в разных местах.
2. В твоих пельменях есть растительные добавки (типа укропа).
3. Что-нибудь еще...

yurimedvedev

А как ты питаешься? И за сколько?

Technoman

умею и люблю готовить
над тем, как приготовить простые блюда - ну там борщи, супы разные, котлеты, тушеное\жареное мясо, овощи, шашлыки, каши, жаркое, гуся\утку на гриле, оладьи, сырники, кексы, пироги, и тд и тп - даже не задумываюсь
сложные блюда готовлю консультируясь с книжками и со своей теткой - она у меня повар
люблю добавлять различные травы и приправы (главное не переборщить и правильно сочетать - о чем-то прочел, что-то пришло с опытом). из любимых трав: базилик (свежий и сушеный эстрагон (который тархун - свежий реган (свежий орегано (сушеный кинза, укроп, петрушка. из приправ: шафран, куркума, паприка, ну еще изредка розмарин, белый перец - он ароматнее
корица - исключительно в выпечку или в глинтвейн гвоздику не переношу, кроме как в соленьях (особенно в опятах - м-м-м ) или в глинтвейне
только готовить - дело неблагодарное, к сожалению - сожрали всё - и всё, и воспоминаний не осталось
в общаге не готовлю - если что-то на скорую руку

Technoman

в столовке дешевле питаться - это факт

StallioN

Опыт выпечки пирогов у Вас есть? А то вот я этим занимался иногда.

Silence

в столовке дешевле питаться - это факт

в столовке невозможно питаться - вот факт

admin646

по-моему вы оба неправы

Technoman

есть
что-то конкретное интересует?

gelenada

супы и салаты я и то лучше готовлю 9

StaS2405

Может устроим конкурс на лучшего повара/готовщика ? Могу скромно посидеть в жюри.

gelenada

а потом попробвывать
я бы тоже не отказался

Alexmid

ну конечно дешевле
ха-ха:)
вот смотри две куринные ноги стоят 20 рублей, а в столовой одна стоит больше 20 и ее не прожуешь:)
а про гарнир так я молчу%)

StaS2405

Это где 2 куриные ноги 20 руб стоят ?

Technoman

ну ладно, не дешевле
когда как
критерии разные

Alexmid

не окорочка конечно:)
а голени или бедра:)
мне 2 хватает на ужин:)
при том ем я не мало

Alexmid

а когда дешвеле?:)
хоть одно блюдо назови:)
в принципе не может быть дешевле:)
если не считать потраченного на готовку времени

Moditen

я люблю готовить яичницу (я серьёзно!).....тока я в неё добавляю ещё кучу всякого разного: лук, ветчина, помидоры, тёртый сыр, сладкий перец......ну это в славные времена так получается, но без жареного лука и расплавленного тёртого сыра яичница - не яичница

anna13

обычно питаюсь не дома, т.к. времени не хватает...
но когда готовлю сам, получается дороже чем в нашей столовке потому, что хочется приготовить че-нить вкусное...

stm6701032

я вот мучаюсь проблемой совместимости приправ. точнее, не мучаюсь, а просто добавляю, что по запаху нравится. (ну в пределах разумного).
а всегда интересовало, кто придумал все эти сочетаемости, от которых пухнет бошка.

stm6701032

один вопрос только возник, ты все перемешиваешь вместе с яйцами или глазунью сверху делаешь?

pacha

у меня две любимые специи- базилик и красный перец последний добавляю практически во все блюда, ну, кроме сладких, возможно.хотя как то был эксперимент после просмотра фильма шоколад:) но там все таки перец чили фигурировал

Cassandra69

но когда готовлю сам, получается дороже чем в нашей столовке потому, что хочется приготовить че-нить вкусное

ну понятно... в столовке ты б такого не поел
а если б поел, то небольшую порцию и наверняка дороже
ещё в принципе есть разница готовить на одного человека или на нескольких
когда народу много, то продукты в целом обходятся дешевле

stm6701032

я когда-нибудь посмотрю этот фильм.
а базилик не очень люблю. у него странный запах. хотя листики красивые.

pacha

у свежего базилика - очень приятный. вообще их два вида основных -зеленый и какой-то фиолетовый. у фиолетового более грубые листья и он немилосердно воняет анисом. а зеленый замечательный;)

Alexmid

фиолетовый не воняет:)
не надо:)
он очень шикарно сочетается с помидорами

altina

Эт точно... Салатика бы щас.. С помидорами, огурцами, базиликом... Смятанкой.. (зажмурилась от удовольствия)

Technoman

фиолетовый базилик еще реганом называется

pacha

ну возможно может, это мне попался один вонючий куст как иногда укусишь обычный. мирный болгарский перец, а там ТАКОЕ! глазки сразу и повылазят

Alexmid

это другое
хотя одно семейство
а называют кто как хочет:)
особенно продавцы на рынке:)
у фиолетового очень специфичный вкус, на любителя,
да и про кинзу многие говорят что она тараканами пахнет:)
а базилик с помидорой лучше с маслом:)

Technoman

у них у всех семейство одно - реган, орегано, базилик, майоран
наверное, их не так-то просто расклассифицировать:)
кстати, в детстве я кинзу не любил, а теперь - что за шашлык без кинзы!

pacha

а вот скажите мне , это правда, что майоран и душица - это одно и то же? я недавно в книжке прочитала, но что то терзают меня сомненья....

Technoman

Душица - Oryganum Vulgaris L. - уж скорее
орегано хотя:
Душица - род растений семейства губоцветных. Многолетние травы с продолговато-яйцевидными листьями. Цветки мелкие, розоватые или розово-пурпурные, в щитковидно-метельчатых соцветиях. Свыше 20 видов в Европе (преимущественно в Средиземноморье) и Западной Азии. В СССР 5 видов. Широко распространена в Европейской части, на Кавказе и Ю. Сибири Д. обыкновенная (О. vulgare); растёт на сухих лугах, полянах, в светлых лесах. Трава содержит эфирное масло, дубильные вещества и аскорбиновую кислоту. Высушенные цветки и листья применяют в виде отвара при атонии кишечника и как отхаркивающее средство; Д. входит в состав потогонного чая (см. Потогонные средства); применяется также для ванн. Листья употребляют как пряность и приправу в пищу и в ликёро-водочном производстве. Хороший медонос. Скотом не поедается. К роду Д. относят иногда майоран , выделяемый чаще в отдельный род. БСЭ
я же говорю, сложно классифицируются они:)

pacha

однако
особенно мне понравилось, что скотом не поедается

Technoman

ага:)

leon-53

я неплохо готовлю, правда не люблю готовить для себя. Максимум что могу сделать когда дома одна - закинуть кусок мяса или курицу на гриль и щипать от нее целый день. Но при условии наличия в доме мужа который при попытке приготовить полуфабрикаты объявляет голодовку - готовить таки есть для кого.
очень люблю сложные блюда которые требуют довольно много усилий и фантазии, когда готовка - своего рода искусство.
Предлагаю писать здесь рецепты подобных блюд, особенно различной экзотики национальных кухонь.
Вот мой любимая курица без костей:
Берем курицу, аккуратно надрезаем по ребрам и снимаем мясо со скелета как чулок, оставив только крылья и обрубки костей в голенях.
Фаршируем жаренными грибами или жаренными баклажанами в смеси с нарезаным кубиками сыром.
Зашиваем, соль, перец, специи, а сверху все это обмазывается смесью меда и сливочного масла.
Далее в духовке как обычно.
Кстати еще на тему пирожков, один раз попробовала у какой-то бабушки, потом делала сама, оч вкусно - пирожки с картошкой и мясом, только в отличии от стандартной версии картошка и мясо нарезаны мелкими кубиками и обжарены. А из сладких замечательна начинка из толченых орехов с медом или сахаром.

_KROTUS_

я, возможно, люблю готовить больше всего на свете, но питаюсь преимущественно в столовой, потому что что бы кто ни говорил, так дешевле - платишь только за себя, а не за четверых-пятерых А для самого себя совсем не в кайф... Нравится экспериментировать, как-то раз услышал где-то, что в плов можно добавлять сухофрукты, сразу побежал проверять - каково получится? Вообще не считаю себя ахти каким кулинаром, но соседям нравится, когда приезжаю домой, родители и брат тоже хвалят.

stm6701032

в плов очень вкусно добавлять еще барбарис.

_KROTUS_

ну, его я всегда добавлял.

stm6701032

но готовка же не ограничивается салатиками.

alien

О, я тоже очень люблю готовить, но для себя почти никогда не готовлю Знаю интересные рецепты, но никому не расскажу

stm6701032

ах, секреты.
мне на днях показали здание, где был найден рецепт современного оливье. где-то под полом оставил какой-то проныра - ихний повар французский.

alien

У меня просто некоторые интересные блюда получились на стыке индийской и русской кухни

fjodnik1

Я знаю
просто ссылка полезная для треда.
и еще где-то пару раз было.
еще помню был про соевое мясо разговор в прошлом году, и рецепты содержал тоже, но в поиске не нашла, и мб к счастью, потому что там постов 100 в конце по религиозному вопросу было.

stm6701032

а. ну если в поддержку, тогда спасибо огромное.

alien

При готовке соевого мяса самое главное - специи! Именно они придают хороший вкус, т.к. само по себе оно почти безвкусно... Да, ещё неплохо дорбавлять помидорку и морковку, когда его тушишь

stm6701032

индийскую кухню отличаю только по запаху, так что плохо представляю, о чем ты говоришь.

fjodnik1

ну вот и экстракт из того разговора :

alien

Я раньше часто его готовил, а потом забросил

alien

Да, это надо пробовать!

stm6701032

и готовить.

stm6701032

что скажете о кухнях разных народов. (раз уж речь зашла).
какую предпочитаете?
что пробовали однажды, но очень понравилось?
знаете ли, что такое бишбармак (без поисковых систем)?
и почему русские не додумались так умело заворачивать рис в рыбу и все остальное, чтобы получались суши?!

leon-53

Очень люблю китайские блюда, пробовала китайского "хрустального поросенка" - безумно вкусно и ума не приложу как это приготовленно.
А бишбармак - это ленивый пельмень
Куски вареной баранины и куски вареного теста похожего на пельменное плюс подлива. Просто быстро и питательно. (хотя когда я была маленькой старший брат утверждал, что бишбармак - это зубастый зверь живущий под кроватью, и я его очень боялась
Кстати у русских как минимум не рос рис, да и вообще у нас кухня проще, особенности нации, чтоб русского мужика после поля накормить - суши не пойдет

stm6701032

в бишбармак идет конина точно, но против баранины тоже возражать не буду.
хороший брат

leon-53

Замечательный брат

pacha

согласна насчет русской кухни плюс климатические и природные особенности - моря теплого нет, всякие прихотливые растенья не выживут просто - зима полгода.поэтому, мне кажется , у нас вегетарианцев мало было.это где нибудь в индии вышел из дома, сорвал банан там или манго(или что там растет? ) и доволен. а у нас? разве только шишки глодать

fjodnik1

А что ты готовишь сейчас?
Какие там богатые белком вегетарианские боюда?

leon-53

Кстати, а не подскажет ли кто как варить настоящий горячий шоколад?

stm6701032

что значит настоящий?
я вот несколько рецептов нашла:
1. Растопить плитку шоколада в теплом молоке пропорция 25г. на 100-120 мл. молока
2. Есть порошок горячего шоколада. Фасовка 25г. и 1000 г. принцип примерно такой же НО! способ другой. а) Залить холодное молоко жирн. чем больше, тем лучше. Пропорция такая же, как и в первом случае. Затем: добавить порошка гор. шоколада и помешивать до кипения. Одна порция = 100-120мл.
я бы по вкусу намутила просто какао, сливок и сахара (так сам контролируешь густоту, вне рецептов). корицы добавить - тоже вкусно очень.

leon-53

В том то и дело, что в горячий шоколад окромя сливок сахара и какао еще что-то идет, растопить шоколадку - эт ленивая версия, изначально то его как-то варили, вроде масло туда как-то хитро примешивается, еще что-то, один раз краем глаза видела как это делали в кафе в израиле, но не углядела подробностей.

maksss

Хитрое масло - это масло-какао. Оно дает запах шоколада и нужную густоту, поскольку застывает в твердую плиточку. Видела, что его продавали в магазинчике при фабрике Красный Октябрь, на Берсеневской набережной

leon-53

А сколько стоит это удовольствие? Масло в смысле.

xTracertx

слушай, а я очень люблю кушать, и совсем не умею готовить !
может пригласишь как нибудь на дегустацию ?

stm6701032

дегустацию чего?

detman

того, что приготовишь, чего же еще
или ты принимаешь заказы ?

Alecsis

А кто-нибудь пробовал готовить по рецептам из книг Донцовой? Я вот сегодня попробовала, очень даже хорошо получилось

leon-53

У меня дома кулинарная книга лежит по ее книгам составленная, все собираюсь попробовать что-нибудь. Кстати, ее идея с лимонным соком в борщ оч замечательна как оказалось. А еще есть книга которую я все хочу поюзать - кулинарная книга Ниро Вульфа, где даны безумные рецепты блюд упомянутых в серии книг про него.

Chumakov

По рецепту, выцепленному у Донцовой, готовлю курицу на соли. Только предпочитаю не целую куру, а отдельно крылышки на соли запекать.
ЗЫ. А еще прикольная книжка есть у Хмелевской, "Про еду" называется.

kpoxa

Супер!
Напиши рецептик, пожалуйста.

Moditen

книжка есть у Хмелевской, "Про еду"

серьёзно? ты уверен? дашь почитать?
почему я о ней не знаю?......

leon-53

Кстати, вот еще вопрос возник, оч хочется сделать как-нибудь фондю, кто нить знает где можно купить фондюшницу и сколько она примерно стоит?

pacha

фондюшницы продаются сейчас много где, во всяких магазинах, торгующих посудой и прочими хозяйственными прибамбасами. кажется, в 1000 мелочей видела, в мульти точно есть , на павелецкой в московских товарах. стоимость варьируется от 750 р ( видела в рамсторе в подольске ) и до упора, самая дорогая, что я видела, стоила порядка 300 баксов и была ну оч-чень понтовая.

Chumakov

Рецепт:
На противень насыпается пачка соли (реально у меня уходит меньше) раномерным слоем. Сверху кладется (лучше на спинку) выпотрошенная, помытая, высушенная кура. Намазывать ее ничем - ни маслом, ни соком, ни пряностями не надо. Можно посолить. И в духовку при 250 на час минимум, если кура больше килограмма - часа на полтора. Все, от вас больше ничего не требуется.
Мне больше нравится курицу в фольге делать, а на соли запекать отдельно крылышки.

Chumakov

Книжку дам, не вопрос, вот только ее вернут. Там довольно много рецептов непривычных для россиян блюд вроде татара, зраз, клецок...

kpoxa

А в чем смысл такого рецепта?
Она посуше получается? Менее жирная?

Chumakov

По сравнению с чем?
Очень легко готовить. Вкус немного необычный. Для любителей соленого - находка.

detman

а вы готовить будете, или только обсуждаете ? если будете готовить, меня обязательно на дегустацию пригласите, можно даже устроить конкурс "кто вкуснее всех готовит"

leon-53

Готовлю я например каждый день, логично?

detman

вообще логики не вижу, ну ладно, в конкурсе будешь участвовать ?

leon-53

Логика в том, что муж кожен день кушает , а готовить приходится мине. А на счет конкурса, из ваших продуктов - что хотите

sergeymorozov

У меня есть пару рецептов чисто студенческих блюд...
Ну вот к примеру салат, который у нас часто делают, когда уж совсем лома что-то готовить, да и некогда.
Состав: Капуста, Кукуруза, Крабовые палочки, Майонез
Капусту шинкуете до той консистенции, которую вам не стыдно выдавать на общее обожрение, туда добавляете кукурузу и также порезанные на части крабовые палочки. Перемешиваете, добавляете майонез.... Вкус офигительный!
Теперь второе. Очень простая вещица может быть приговолена, если у вас есть непригораемая сковородка, либо тушилка.
Состав: Картофель, лук (совсем не обязательно морковь (тоже не обязяательно соль, специи (тоже не обязательно соль, ТУШЁНКА, вода.
Режете картошку на тоненькие лепестки так, чтобы она могла бы протушиться на сковородке без масла. Вываливаете это на непригораемую сковородку, добавляете воды на уровень сантиметра или чуть больше и тушите с закрытой конечно же крышкой. Не забывайте во время перемешивать и добавлять воды... Как только почувствуете, что картошка размягла, можно приступать ко второй фазе. Нужно вашу тушёнку вилкой или ещё чем нить превратить чуть ли не в пюре... задача очень простая, но главное всё вокруг не заляпать (кстати, жир можно и выкинуть, но с ним вкуснее ) Далее вываливаете полученную фракцию тушёнки в сковороду к картошке, перемешиваете и дожидаетесь, когда всё-таки картошка точно подойдёт к приемлемому вкусу и фракция будет не такой жидкой.
Не забывайте добавить соль!
Вот и всё.

leon-53

и заглохла тема... а жаль, люди напишите еще какой-нить прикольный рецепт, хочется чего-нибудь нового и вкусного.

lordkay

сто пудов фондюшница есть на горбушке, выбор довольно разнообразный, там же можно и горючее купить для нее (гель такой мы покупали там друзьям на свадьбу.

Chumakov

Хочешь рецепт печенья из пива к пиву?

_N2A_

хых
делала пиццу позавчера. актуальней ее нет, если времени нет
тесто: сметаны стакан, на яйцо и муку с солью и содой гашеной (смол порсьон) сверху любую ерунду
готовится 15 минут
(тесто должно быть в меру жидким, чтобы по противню размазать м.б.)

leon-53

хотю, давай

Chumakov

Пачка масла (лучше низкосортного и не сладкого) режется на кусочки и вымешивается с мукой, параллельно туда тонкой струйкой вливается примерно полстакана пива. Муки - сколько тесто потянет (пока не перестанет прилипать к рукам у меня всегда уходит разное количество. Соли, лучше крупного помола, - по вкусу. После вымешивания раскатать пласт до толщины миллиметров 4-5, нарезать, посыпать солью и пряностями. В разогретую духовку (250 С) на 10-12 минут.

stm6701032

кто-нибудь видел в лицо пищевой разрыхлитель.
куча рецептов у меня есть всяких тортиков, только его не хватает.

Technoman

на рынке купи - разрыхлитель, пекарский порошок, или сама сделай
Применение кислых пирофосфатов натрия (SAPP)
в кондитерском производстве
Принцип действия разрыхлителя для теста
Разрыхлители для теста представляют собой определенные смеси, из которых во время приготовления теста и процесса выпечки выделяется углекислый газ. Типичный разрыхлитель для теста состоит из носителя углекислого газа, носителя кислотности и разделителя
В качестве носителя углекислого газа применяется бикарбонат натрия (сода гидрогенкарбонат или карбонат калия (поташ)
В качестве носителей кислотности, прежде всего, применяются кислые пирофосфаты натрия так как имеют технологические преимущества по сравнению с вкусовыми кислотами.
Разделители должны предотвращать предварительную реакцию носителя углекислого газа с носителем кислотности. Особенно хорошо подходят для этой цели крахмалы с небольшим размером частиц, такие как кукурузный и рисовый.
Реакция высвобождения углекислого газа осуществляется согласно следующей схеме:
2 NaHCO3 + Na2H2P2O7 Na4P2O7 + 2 H2O + 2 CO2
влажность нагревание тетранатрийпирофосфат вода углекислый газ
Свойства разрыхлителя для теста
С помощью применения разрыхлителя для теста можно упростить подготовку теста для того, чтобы уменьшить потерю времени и эн8ергии. Большинство современных кондитерских рецептов построено по принципу “все в одном”, т.е. все компоненты смешиваются практически одновременно, единственно, что может происходить отдельно - это взбивание яиц.
С помощью применения различных кислых пирофосфатов натрия можно точно управлять свойствами разрыхлителя для теста и готовить разрыхлители в соответствии с различными потребностями прцесса выпечки. Благодаря варьированию кислотного числа и значения ROR можно подобрать определенный состав разрыхлителя для теста для удовлетворения требований современной кондитерской промышленноти.
Кислотное число
Нейтрализационное число показывает какое количество гидрокарбоната натрия необходимо для нейтрализации 100 г кислого пирофосфата натрия. С помощью нейтрализационного числа можно рассчитать соотношение гидрокарбоната натрия к кислому пирофосфату натрия. Наши кислые пирофосфаты натрия имеют в среднем нейтрализационное число 73,7.
Для нейтрализации 100 г SAPP необходимо, 7г NaHCO3.
Индекс ROR
ROR - абравиатура rate of reaktion. ROR показывает сколько CO2 имеющегося в составе носителя углекислого газа высвободится после 8 минут без нагревания при воздействии носителя кислотности.
Пример: SAPP 28 имеет в среднем индекс ROR, равный 28. Т.е. из теста через 8 минут высвобождается 28% из имеющегося в составе углекислого газа.
Наша программа поставок включает в себя кислые пирофосфаты натрия со следующими ROR
Среднее значение ROR
SAPP 22M 17
SAPP 22 22
SAPP 28 28
SAPP 40 40
Расчет состава разрыхлителя для теста
Для расчета состава разрыхлителя для теста используются следующие данные:
1. Для разрыхления теста,в состав которого входит 500г муки, необходимо 2,35-3,0г углекислого газа. Это количество соответствует 4,5-5,7г NaHCO3.
2. Обычное количество применяемого разрыхлителя для теста составляет 15-20г на 500г муки.
3. Для нейтрализации 100г SAPP необходимо 73,7г NaHCO3.
В составе разрыхлителя для теста, рассчитанного на 500г муки, должно по меньшей мере находиться 4,5г NaHCO. Необходимое количество SAPP рассчитывается с помощью нейтрализационного числа и составляет 6,1г. По разнице по отношению к общему количеству разрыхлителя определяется количество разделителя 4,4 г.
Рецептура
Состав разрыхлителя, рассчитанный на 500г муки Процентный состав
4,5г NaHCO3 30% NaHCO3
6,1г SAPP 41% SAPP
4,5г кукурузный крахмал 29% кукурузный
крахмал
Разрыхлитель для домашнего хозяйства
Выше указанная рецептура может применяться для домашнего хозяйства. Роль наиболее подходящего кислотного агента играет SAPP 28, который одновременно осуществляет функцию разрыхлителя на предварительном этапе и во время выпечки в печи. Разрыхление на предварительном этапе позволяет улучшить стабильность массы и достичь равномерной пористости. Разрыхление в печи отвечает за воздушность кусочков выпечки. Разрыхлитель для теста, имеющий в своем составе SAPP 28 может применяться в домашнем хозяйстве для приготовления широкого спектра продуктов. Его применение приводит к повторяемости результатов, так как он обладает большой гибкостью по отношению к колебаниям процесса выпечки и использованию различного сырья.
Разрыхлитель для домашнего хозяйства упаковывается в порционные пакетики по 15-20г. Это соответствует количеству разрыхлителя, которое необходимо на 500г муки.
Двойной разрыхлитель для бисквита
При помощи комбинирования двух кислотных агентов свойства разрыхлителя для теста могут варьироваться в зависимости от специальных требований, которые возникают исходя из особенностей технологического процесса. Для выпечки бисквита например, необходим как большой объем выпечки в целом, так и значительная относительная прибавка к объему для того, чтобы хорошо разрыхленные кусочки выпечки достигли равномерной пористости мякиша. При помощи комбинирования одного кислотного агента с большим индексом удерживания с быстро реагирующим могут быть выполнены оба требования. В то время как быстро реагирующий кислотный агент во время взбивания пенистой массы влияет на увеличение объема, замедляющий агент отвечает за значительное увеличение объема выпечки в печи. В качестве кислотных агентов пригодны замедленный SAPP 28 и быстрый SAPP 40.
Рецептура двойного разрыхлителя для теста:
30% NaHCO3
36% SAPP 28
5% SAPP 40
29% Кукурузный крахмал
100%
http://www.sphinx.ru/txt_pifs.htm

stm6701032

вот блин, кошмар.
посмотрю на рынке лучше, спасибо.

Technoman

если ничего не найдешь (что вряд ли - сейчас этого добра навалом можно добавить просто гашеной соды - эффект несколько иной, но за неимением другого...

leon-53

Господи, сода и лимонная кислота 1:1 и не парься.

stm6701032

всем спасибо.

e-v-gen

могу поделиться оч. экономичным и быстрым блюдом
по сути - ит. спагетти с сыром
в зажарочку(лук+морковка)
вливаешь воды и насыпаешь спагетти
(макароны - крайний вариант)
когда они почти сварятся
добавить томат. сок и потушить в нём
в самом конце - сыр
и перемешать хорошенько
Оч вкусно

loky

Подкину рецепт моего любимого ризотто: варим рис (можно сделать его желтым, просто надо добавить в воду куркуму отдельно на сковороде жарим сначала мелко нарезанный репчатый лук, потом нарезанный кубиками сладкий перец , а через несколько минут добавляем нарезанные свежие шампиньоны. Всю эту смесь прожариваем до тех пор, пока грибы не станут мягкими. После смешиваем жареную массу с рисом, добавляем зелень и протушиваем минут 10 на маленьком огне. Получется очень вкусно Всем приятного аппетита

solaris_chel

вчера варила суп-гуляш, в общем без рецепта, как самой казалось правильным...
получилось очень вкусно
но вкус отличается от того супа, который я ела в Германии в кафешке
может кто знает в чем особенности?
я делала так: пожарила в сковородке лук, чеснок и немного мелко-порезанной морковки, затем порциями в той же сковородке поджаривала отбитое мясо (говядину подперчивала (обычным перцем) и подсаливала...
затем добавила воды до верха сковородки, томатной пасты, кореньев и лаврового листа
через некоторое время болгарский перец
варила около часа, потом переложила в кастрюлю, долила еще воды, добавила еще томатной пасты, мелко-порезанный картофель, сушеные базилик и орегано и еще свежий болгарский перец, закрыла крышкой и поставила на медленный огонь минут на двадцать. В процессе готовки добавила муку, преварительно размешанную в воде с остатками томатной пасты.
очень вкусно как в холодном, так и в горячем виде (я всегда думала, что суп гуляш едят только горячим, буквально огнянным)
для наведения на мысль, какой суп хочу я - его подают очень горячим, в горшочке, с прикольными сырно-чесночными булочками...

kitten

Рецепт ухи.
Проверено мной лично 2 раза, рекомендовано:

avtosun

Это не уха, это суп рыбный. В ухе картошки не бывает.

kitten

Извини.

karim

не плачь

avtosun

Так, чтоя нагнал. Картошку иногда кладут, все таки.

avtosun

Вот несколько рецептов из книг Похлебкина
УХА
В течение веков сложились совершенно определенные правила приготовления ухи, касающиеся подбора сортов рыбы, посуды, количества и состава овощей и пряностей, порядка закладки и времени варки.
Так, варить уху следует в неокисляемой посуде (эмалированной, глиняной). Классическую русскую уху варят из тех рыб, которые дают прозрачный навар, отличаются клейкостью, нежностью и "сладостью". Это судак, окунь, ерш, сиг - из них получается лучшая, так называемая белая уха. К ним добавляют обычно одну треть налима, сома, линя или язя. На втором месте по вкусу - уха из жереха, сазана, голавля, сырка, карася, карпа, красноперки. Уха из этих рыб называется черной. Наконец, уха из красной рыбы - осетра, белуги, севрюги, нельмы, лосося - называется красной ухой, или янтарной, когда она особенно жирна и ее делают с шафраном. Кроме этих видов ухи классическая русская кухня знает уху рядовую, опеканную, вялую, пластовую и сладкую.
Уху варят обычно не из одного какого-либо вида рыбы, а из двух как минимум и из четырех как максимум. Исключением может быть уха из красной рыбы, которую варят и из одного вида рыбы.
Не годятся для ухи плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь, бычки. Их лучше использовать для приготовления рыбных супов.
Бытует мнение, что хорошую уху нельзя приготовить из морской рыбы. Это неверно. Многие из морских рыб по своим качествам хорошо подходят для варки ухи. Это треска, палтус, макрорус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь. Треска и палтус, например, применялись и ранее для приготовления поморской (архангельской) ухи. Обычно уху из пресноводной рыбы стараются приготовить сразу же после ее вылавливания. Чем свежее рыба, тем вкуснее уха. Это полностью относится и к морской рыбе. Поэтому, если она заморожена, то для лучшего сохранения свежести ее не следует размораживать перед закладкой в уху. Надо также выбирать для ухи более молодую, мелкую рыбу, стараясь к тому же брать менее подверженную порче хвостовую часть. Наиболее удачно для ухи сочетание нежирной рыбы (трески, ледяной, макроруса, вомера) с жирной (палтусом, морским окунем, сквамой, нототенией).
В уху кладут минимум овощей - небольшое количество картофеля (причем нерассыпчатого, сладких сортов моркови и обязательно лук. Если уху готовят из живой рыбы, то в нее кладут только лук. Если же используют свежую, но уже уснувшую рыбу, то овощи кладут обязательно. Кроме того, вносят довольно большой набор пряностей: петрушку (корень и зелень лук-порей, зеленый лук, укроп, черный перец, лавровый лист, эстрагон, пастернак, а в некоторые виды ухи добавляют шафран, мускатный орех, имбирь, анис, фенхель. Обычно ассортимент пряностей зависит от сорта рыбы - чем жирнее рыба, тем больше требуется для ухи пряностей.
Чрезвычайно важно для создания своеобразного вкуса и аромата ухи соблюдать правильный режим варки. Прежде всего для ухи необходимо подготовить бульон - кипящий подсоленный овощной отвар, куда на короткое время (от 7 до 20 мин) опускают рыбу. Основная цель подготовки бульона - создать такую среду для рыбы, в которой бы она не вываривалась полностью, т. е. оставалась бы вкусной и сочной. Прежде с этой целью в бульоне сначала полностью вываривали мелкую рыбу, а также головы и кости, которые затем выбрасывали, а бульон процеживали и осветляли яично-белковой оттяжкой. И только потом в этом рыбном бульоне отваривали куски более крупной рыбы или ее филе, предназначенные для еды с ухой. Позднее уплотнения консистенции бульона стали достигать, отваривая в нем картофель.
Такой прием более подходит к приготовлению ухи из морской рыбы.
Продолжительность варки рыбы целиком зависит от вида рыбы: пресноводная рыба варится 15-20 мин (а рыба сибирских рек 25- 30 мин морская - 8-12 мин. Переваривание морской рыбы ухудшает качество рыбного мяса, делает его жестким и ухудшает вкус самого бульона, который становится менее сладким, менее ароматным.
Следует обратить внимание и на то, что уха получится значительно вкуснее, если ее варить без крышки, в открытой посуде и на умеренном или медленном огне.
Показателем готовности ухи является легкое отставание мяса рыбы от костей, а показателем хорошего качества - прозрачность бульона, его тонкий аромат, яркая белизна мяса рыбы. Уха не должна иметь специфического рыбного запаха, каким нередко обладают рыбные супы, при варке которых допускается сильное разваривание рыбы.
Уха рядовая (из речной рыбы)
1,5 кг рыбы, 1,75 л воды, 2 луковицы, 0,5 моркови (небольшой 1 петрушка (корень и зелень 1 корень пастернака, 2 картофелины, 1 ст. ложка укропа, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 1 ст. ложка эстрагона, 2 ч. ложки соли.
В подсоленный кипяток положить картофелины, разрезанные на четвертушки, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку и варить на слабом огне 20 мин, затем снять пену, при желании - процедить, затем положить лавровый лист, перец, прокипятить еще 5 мин, усилить огонь и опустить в готовый бульон вычищенную и разрезанную на крупные куски (шириной 4-5 см) рыбу, варить ее на умеренном огне 15-17 мин, не давая сильно кипеть. В конце, если надо, досолить, засыпать зеленью петрушки, укропа и эстрагона, снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться в течение 7-8 мин.
Уха рядовая (из морской рыбы)
1,5 кг рыбы или 1,25 кг филе (примерно по 0,5 кг трески, палтуса, морского окуня 1,75 л воды, 2 луковицы, 0,5 моркови, 3 картофелины, 4 лавровых листа, 10-12 горошин черного перца, 1 лук-порей, 1 петрушка, 2 ст. ложки укропа, 4-5 тычинок шафрана, 2 ч. ложки соли, 4 ломтика (кружочка) лимона.
В подсоленный кипяток положить нарезанный кубиками картофель, соломкой нарезанные морковь и петрушку, мелко нарезанный лук, прокипятить 10-15 мин на умеренном огне до полуготовности картофеля, затем заложить все пряности, кроме укропа и части порея, а через 3 мин - нарезанную крупными кусками рыбу и продолжать варить еще 8 мин на умеренном огне. При необходимости досолить. За минуту до готовности засыпать укроп, лук-порей.
Дать настояться, положить лимон (см. предыдущий рецепт).
Уха сборная
В состав рыбной части ухи входят речная и красная рыба в соотношении 2:1 или 1:1. Порядок приготовления такой же, как для рядовой ухи. Из пряностей, помимо тех, что используются в рядовой ухе из речной рыбы, можно добавить шафран и имбирь (на кончике ножа).
Уха опеканная
Набор продуктов тот же, что для рядовой ухи. Опеканную уху можно варить двумя способами.
1. Головы, хвосты, кости от разделанной рыбы сварить в течение 20-30 мин на умеренном огне, бульон процедить и отварить в нем в течение 5 мин крупные куски филе рыбы. Затем рыбу вынуть, обмакнуть во взбитое с 1 ч. ложкой муки яйцо, слегка обжарить (опечь - отсюда "опеканная") в сковороде на сливочном масле и вновь погрузить в кипящий рыбный бульон для доваривания еще на 3-5 мин.
2. Рыбу, овощи, пряности положить в глиняный горшок, залить кипятком, закрыть, поставить в нагретую духовку на большой огонь на 15 мин. Когда уха начнет кипеть, вынуть из духовки, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, поверх налить хорошо взбитые 1 -2 яйца и вновь поставить в духовку на 15 мин - до полного запекания (спекания) яиц.
Уха карасевая
Готовить так же, как уху рядовую из речной рыбы (см. выше но вместо картофеля положить 2 ст. ложки промытого риса. Сначала отварить головы карасей отдельно, а затем бульон процедить и положить в него самих карасей, не разрезая их на куски.
Эту уху не солят.
Уха пластовая
Готовить так же, как уху рядовую, но из соленой и провяленной рыбы, распластанной вдоль. Первоначально такую рыбу надо ошпарить кипятком, в котором варился анис или фенхель. После этого ее можно класть в уху, но не 1,5 кг, как для рядовой ухи, а 1 кг.

loky

Еще один вкусный салатик:
Нарезать не очень мелко китайский салат, немного краснокачанной капусты, натереть на терке морковь и сыр. Добавить вареных креветок и всю эту смесь заправить либо сметаной, либо майонезом. И все готово! Ммммм, пальчики оближешь.

npetrova

подскажите, плз, если кто знает. Вы тут раньше упоминали шафран, это то же самое, что saffron? такие маленькие тонкие красные палочки?

gurich59

а какую зелень ты обычно добавляешь?
а то мне очень не нравится сочетание варёного риса с укропом.

loky

Я добавляю разную зелень иногда укроп, иногда петрушку или зеленый лук.В ризотто зелень протушивается, отчего она становится немного мягче. Так что не думаю, что с укропом получается плохо. Но если тебе не нравится, можешь использовать ту зелень, о которой я написала выше.
А еще можешь использовать смесь разной мелко нарезаной засушенной зелени, которая продается в пластиковых баночках.

nagat

А я еще и поесть люблю

zluka1605

майонез-это ЯД! терпеть не могу! запах протухших яиц. А салаты вместо майонеза либо сметаной, либо оливковым маслом заправляю.

fjodnik1

приятного всем аппетита

serega_58

Или тебе майонез порченый попался, или ты даже яиц протухших не видел ни разу.

Satellite

Хм, а не перенести ли этот тред в соотв. раздел?
Оставить комментарий
Имя или ник:
Комментарий: